亚博yabo888网页版登录青禹然餐饮：反对餐饮浪费 崇尚节约理念

　　中新网新疆新闻6月15日电（范堃 郑滕兴）小餐桌，大文明，承载的不仅是人类的生生不息，更传承了中华民族的优秀文化和勤俭节约的传统美德。青禹然餐饮作为一家营业20年的本地老店，一直秉持着“反对浪费、崇尚节约”的理念，引导用餐者在用餐中养成珍惜粮食、反对浪费的习惯。

　　6月14日，记者走进青禹然哈密宴会中心广东路店，看到店内大厅醒目位置摆放和张贴了“按需点餐 杜绝浪费”和“光盘行动 反对浪费”的宣传标语，餐桌上也摆放了“珍惜粮食”的标识，主动对消费者进行制止餐饮浪费的提示；消费者点餐时，服务人员会主动提示消费者按需适量点餐，并在顾客结束用餐后，主动提供剩菜打包服务，提示消费者打包餐后剩余饭菜。

　　青禹然哈密宴会中心广东路店店长李祥勤告诉记者，青禹然把节约的理念贯彻到她们的服务当中，从客人进门点餐，她们会询问客人的年龄，性别。因为这样她们会提醒客人点多少餐亚博yabo888网页版登录，不要浪费，如果不够吃的话，在中途可以加。以前她们的宴席，有些客人不打包，收剩菜的时候，泔水比如说10桌可能会收一桶，那么经过她们现在对客人打包提醒，现在泔水，可能会收一点剩的汁子，跟骨头之类的，下来以后可能泔水桶里面只有1/4。

　　除了在对外服务中贯彻节约理念外。对内，该店后厨区域也张贴了“节约用纸”和“节约用水”等提示语，倡导员工从自我做起，响应节约号召。在节约用电方面，店内制定了相关制度，要求工作人员在客人闭餐后，及时关闭大灯、吊灯和空调，只留工作灯，能满足基本工作需求即可。工作人员离店前，只留一个节能灯。其他所有灯均需关闭。在节约用水方面，该店摈弃了长流水洗碗的方式，采取一刮二洗三冲的洗碗方法；并在解冻区设置了一个三层控水架，通过该控水架有效减少了解冻用水量。

　　青禹然餐饮行政总厨仝新强介绍说，他们把节约的理念贯彻到生产的全过程，以前传统的这个解冻区域，以前就是9个筐子都有9个水龙头，现在他们为了省水，设计了这一款三层控水架，同样的食材不影响它的原有的品质的前提下，他们用这种冲水，比传统解冻要节约了2/3的水。这样省水的效果特别明显，过去需要九个水龙头同时流水，现在三个水龙头完全可以解决。

　　此外，在采购上，青禹然餐饮坚持“以销定产，鲜货0库存”，并制定了对应的验收标准，将不符合制作菜品要求的原材料直接退回，从根源上减少原材料的浪费；在菜品上，厨师充分利用食材，将南瓜切成规整形状后，制作一品南瓜煲。剩余不规整部分用于制作南瓜汁。同时加以改良创新，将达不够上菜标准的边角料做成员工餐或进行腌制。青禹然餐饮行政总厨仝新强介绍说，他们在操作中，工作中也是一样的，经常让后厨的师傅，包括他们的小料，料头，在出新菜这一块，尽量是把每一个原材料进行多方位的开发新菜，实在用不成的边角料，就是说达不到他们上菜标准的，他们用来做员工餐，或者是做点咸菜酱菜之类的，这样来处理这些东西。

　　俭则约，约则百善俱兴。一粒粒粮食，承载着中华民族勤俭奋斗的传统美德，更能折射出崇尚理性、节制的社会风气。节约无小事，制止餐饮浪费人人有责。从自身做起，对“舌尖上的浪费”说不，才能让勤俭节约蔚然成风。